Commis Pâtissier

Le/La-Commis(e) de Pâtissier(e), travaille au sein du département Pâtisserie de l’Etablissement Black Castle Exploitation. Placé sous les ordres du Chef de cuisine ou d’un Chef de partie, il/elle sera en charge de tous types de travaux en cuisine : aide à la mise en place, réception et rangement des provisions, épluchage et lavage des fruits, préparation des garnitures…Encadré par le Chef de cuisine ou le Chef de partie, il/elle réalise des desserts. A la fin du service, assisté ou non d'un plongeur, il/elle assure le nettoyage du matériel de la pâtisserie et des locaux

• Mise en place du service.
• Réalisation des préparations selon les recettes de base (pâtes, crèmes, sauces, coulis…).
• Réalisation des travaux préparatoires : lavage et épluchage des fruits, préparation des garnitures
• Remise en température
• Surveillance de la cuisson des mets sucrés
• Dresser les desserts et les transmettre au personnel de salle.
• Participer à la préparation et au dressage des buffets
• Participer à l'entretien du matériels et des locaux de la pâtisserie
• Réalisation des opérations de fin de service
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons…)
• Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)
• Entretenir les équipements, outils et matériel de travail
• Appliquer les consignes et les procédures

• Un BM de pâtisserie
• Un CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur
• MC pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie
• Un Bac techno ou un Bac pro restauration